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■ なぜ野菜が必要なのでしょう？ 今では当たり前のように知られている野菜のもつ「栄養」という役割です
が、科学的な分析のなかった時代から人間は「野菜」を食べていました。
もし野菜のない生活を強いられたら人間は生きていけないといわれています。古代
の人々も野菜の栄養の必要性はなんとなくわかっていたのではないでしょうか！！
それでは野菜にはどんな栄養があるのでしょうか？最も注目されている
のは、緑黄色野菜です。β-カロテン、ビタミンC、E、食物繊維を豊富に
含み、さらにカロリーが低いのはダイエットにとって強い味方です！
また、野菜には料理に彩りを加えるという大きな役割もあります。例えばおべんとうに
しても、緑や黄色、赤とたくさんの色が入っているほうがおいしそうに見えますよね？
食事をするということは味わい、そして楽しむこと。味を引き立て、目にも
『おいしい食卓』を演出してくれる野菜はなくてはならない存在だと思います。
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■ 【ナス】 栄養
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ほとんどが水分でできた野菜で、主な栄養素は糖質。ビタミン類はあ
まり含みませんが、カロリーは100g中16kcalと非常にヘルシーです。
油を使って調理することで味が付きやすくなり、
口の中でとけそうなほど、まろやかになります。
また、たっぷりの油で調理してもさっぱりと仕
上がるため、夏バテ防止の料理などに最適です。
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■ 見分け方
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今ではいつでも目にすることができますが、本来の旬は6月～9月。この時期には、
良い品質のものが安く出回ります。新鮮なものは濃い紫色をしており、表面 につ
やとはりがあります。また、へたの刺がちくちくするくらいなものが良いでしょう。
逆に、表面 が茶色くなっていたり、ひび割れているのは、劣化が進んでいる証拠です。
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■ 保存方法
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なすにとって乾燥は大敵。そのままでは水分が蒸発して
しなびてしまうので、ラップに包んで保存してください。
ただし5度以下の場所に置くと、身がしぼんでしまうので、注意が必要です。
▽ 情報：12/08/31
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